Etape : 1

Préchauffer le four à 120°C 

Etape : 2

Mettre un tapis exopat sur une plaque perforée et dessiner les formes d’éclairs avec le découpoir silikomart fashion éclair 

Etape : 3

Mélanger 70 g de sucre et 70 g de sucre glace 

Etape : 4

Mettre 70 g de blanc d’œufs dans la cuve du batteur et battre à petite vitesse 

Etape : 5

Lorsque le mélange blanchit, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et la pincée de sel ainsi que quelques gouttes de citron et laisser monter et ainsi de suite jusqu’à épuisement du sucre 

Etape : 6

Augmenter la vitesse du robot à la fin 

Etape : 7

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille de 0,8 cm et pocher sur le tapis exopat 

Etape : 8

Enfourner à 120°C pour 60 min. 

Etape : 9

Préparation de la crème au beurre légère au chocolat :  

Etape : 10

Fondre 170 g de chocolat noir dans un cul de poule en verre au micro-ondes 

Etape : 11

Incorporer le chocolat au 340 g de beurre pommade 

Etape : 12

Mettre 170 g de blancs d’œufs dans la cuve du batteur 

Etape : 13

Dans une casserole de 18 cm mettre 60 g d’eau et 270 g de sucre 

Etape : 14

Lorsque le mélange atteint 121°, le couler en filet dans le robot et battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement 

Etape : 15

Incorporer le beurre chocolat à la meringue italienne 

Etape : 16

Bloquer au froid 

Etape : 17

Préparation de la plaque de chocolat :  

Etape : 18

Fondre dans un cul de poule en verre 200g de chocolat noir à 40-45°C 

Etape : 19

Laisser refroidir à 34-35°C puis ajouter 2g de beurre de cacao en poudre 

Etape : 20

Préparation de la chantilly :  

Etape : 21

Monter dans un cul de poule au batteur à main 300 g de crème liquide avec une gousse de vanille et 20 g de sucre 

Etape : 22

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille st honoré 

Etape : 23

Préparation du montage :  

Etape : 24

Mettre la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille mini cannelé de 0,8 cm et la pocher sur la meringue 

Etape : 25

Mettre la plaque de chocolat dessus puis pocher la chantilly dessus 

Etape : 26

Décorer avec du chocolat râpé.