Mission to Mars
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 36 min
- Temps Total : 2 h 36
Ingrédients
- 300 g de purée d’abricots
- 1 citron
- 235 g de sucre semoule
- 5 g de pectine NH
- 6 oeufs
- 150 g de sucre roux
- 135 g de poudre d’amandes
- 80 g de fécule de pommes de terre
- 40 de farine de riz complet
- 10 g de gomme de xanthane
- 10 g de levure chimique
- 300 g de patates douces
- 32 g d’huile de tournesol
- 14 g de gélatine feuille
- 375 g de purée de noix de coco
- 10 g d’alcool de coco Malibu
- 5 g d’extrait de pandan
- 190 g de crème liquide
- 115 g de beurre
- 130 g de farine T55
- 55 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 300 g de chocolat blanc
- 200 g de beurre de cacao
- 5 g de colorant rouge liposoluble
- 5 g de colorant brun liposoluble
- 5 g de colorant orange liposoluble
- 100 g de glucose
- 100 g de lait concentré non sucré
- 33 g de nappage neutre
- 5 g de colorant noir liposoluble
- 5 g de poudre scintillante argentée
- 5 g de colorant vert liposoluble
- 5 g de colorant orange liposoluble
- 10 g de cacao en poudre
- 100 g de pâte d’amande grises
- 50 g de pâte d’amande blanche
- 10 g de pâte d’amande rouge
- 10 g de pâte d’amande noire
- 300 g de pâte à sucre grise
Recette
Etape : 1
Préparation du confit d’abricots : Dans une casserole, faire chauffer la purée d’abricot avec le jus de citron. Ajouter le mélange sucre-pectine en fouettant afin de dissoudre les poudres. Porter à ébullition puis retirer du feu puis couler le mélange dans un moule de 16 cm de diamètre ainsi que dans l’empreinte « socle » du moule Galet. Placer au congélateur jusqu’à prise complète.
Etape : 2
Préparation du biscuit à la patate douce sans gluten : Peler et râper finement la patate douce. Réserver. Dans un cul-de-poule, fouetter vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la poudre d’amandes ainsi que les poudres tamisées ensemble. Mélanger. Incorporer ensuite la patate douce râpée et l’huile. Mélanger puis couler sur une plaque en silicone. Cuire à 180°C pendant 25 min environ. Laisser refroidir à température ambiante puis détailler un disque de 18 cm de diamètre ainsi qu’une base de la forme du moule « galet ».
Etape : 3
Préparation de la mousse coco & Pandan : Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater. Dans une casserole, chauffer environ 1/3 de la purée de coco puis ajouter la gélatine essorée. Retirer du feu, ajouter les 2/3 restants ainsi que la liqueur de coco et quelques gouttes d’extrait de pandan. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige puis verser le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à devenir mousseux. Incorporer dans la purée de coco à température ambiante. Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et assez ferme. L’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent. Procéder au montage.
Etape : 4
Pour le montage : Pocher de la mousse coco-pandan dans un moule « planète » et un moule « galet » jusqu’à mi-hauteur. Placer l’insert abricot encore congelé à l’intérieur puis recouvrir à nouveau d’une fine couche de mousse coco. Terminer en plaçant les bases de biscuit à la patate douce en les enfonçant légèrement. Placer au congélateur jusqu’à prise complète.
Etape : 5
Préparation du biscuit shortbread : Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingrédients à l’aide de la feuille. Etaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson puis placer au réfrigérateur. Détailler un disque de 18 cm de diamètre ainsi qu’une base de la forme du vaisseau. Cuire à 180°C pendant 10 min environ. Placer sous les entremets.
Etape : 6
Préparation du veloutage brun-rouge : Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter les colorants de manière à obtenir un rouge-brun. Verser à chaud dans la cuve du pistolet à peinture. Pulvériser sur l’entremets « planète » encore congelé.
Etape : 7
Préparation du sponge cake :
Etape : 8
Mélanger les poudres avec l’oeuf. Ajouter l’huile puis mélanger à nouveau. Séparer la pâte en 2 parts égales. Ajouter le colorant vert dans la première partie puis le colorant orange dans la seconde. Verser, à tour de rôle les pâtes à sponge cake dans un siphon, injecter une cartouche de gaz puis remplir un gobelet en plastique au 1/3.
Etape : 9
Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à la puissance 1000 W. Retourner le gobelet dès la sortie du four, laisser refroidir puis découper à la main grossièrement de manière à imiter la végétation et des rochers.
Etape : 10
Les finitions : Réaliser le décor en pâte d’amande représentant une ville, des personnages ainsi que les hublots du vaisseau spatial.
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