Etape : 1

Préparation de la pâte sucrée : Mélanger le tout dans le robot avec la feuille, filmer et mettre au frigo. 

Etape : 2

Préparation de la ganache au chocolat noir : Mettre le lait et la crème à bouillir. Verser en 3 fois sur le chocolat pour avoir une ganache bien lisse et homogène. Quand la ganache est tiède, incorporer le beurre coupé en petits morceaux sans trop mélanger. Mettre au frigo. Mélanger de temps en temps pour ne pas que ça fige sur les côtés. 

Etape : 3

Mouler la pâte sucrée : Préparer tous les gabarits et mouler la pâte sucrée sur les contours du moule. Utiliser les  

Etape : 4

Grands parallélépipèdes rectangles pour caler la pâte. Attention, utiliser les lattes pour avoir 

Etape : 5

Une pâte de 4mm !  

Etape : 6

Réaliser la fontaine « jet d’eau » avec l’emporte-pièce rond 5.5 cm (H3,5) + 1 petit poteau à mettre dedans. Bien bourrer de pâte sucrée. Réaliser les deux arrondis de la fontaine à l’aide des cercles 9.5 cm et 7.5 cm (H3.5cm). Parer le grand cercle et puis placer le plus petit à l’intérieur pour bloquer la pâte. Mettre au four. Au milieu de la cuisson, retirer les cales en bois. Remettre à cuire. Dès que ça sort du four, couper pour mettre les 2 arrondis. Limer si nécessaire certaines parties mais dans le sens du biscuit 

Etape : 7

Préparation des noisettes caramélisées : Faire torréfier les noisettes au four. Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 130°C.Mettre les noisettes dans le caramel et laisser caraméliser. Mettre sur le côté et laisser refroidir. Casser avec un rouleau. 

Etape : 8

Préparation du bavarois café : Mettre le lait à bouillir + café. Faire mousser les jaunes, le sucre, le sel et la fécule de maïs. Mettre 1/3 du lait sur les jaunes, remettre le tout sur le feu et cuire à la nappe à 83°C. Retirer 

Etape : 9

Du feu et rajouter la gélatine. Battre la crème en chantilly. Une fois la crème bien froide, incorporer la chantilly. Verser sur la ganache prise. 

Etape : 10

Préparation du café pour l’effet eau : Préparer une tasse de café et venir y diluer 1 feuille de gélatine. Quand il est froid, venir déposer des cuillères sur le bavarois café qui a bien pris. 

Etape : 11

Préparation des bacs des arbres - pots de chocolat : Tempérer le chocolat blanc et le verser ensuite dans des moules à muffins Dès que ça commence à prendre, y planter un bâton en bois peint en chocolat noir. Préparer une boule 

Etape : 12

De pâte à sucre verte que je roule dans des éclats de pistache. 

Etape : 13

Préparation des jets d’eau de la fontaine : Faire cuire tous les ingrédients à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur. Mettre dans l’eau froide et laisser prendre 2-3 minutes. Faire des formes sur du papier cuisson. Verser une partie du caramel dans la base de la fontaine. Coller les jets à l’aide d’un décapeur thermique.