Passionnément guimauve
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 16 min
- Temps Total : 2 h 16
Ingrédients
- Crémeux passion-gingembre (insert) :
- 1 feuille de gélatine
- 160 g de purée de passion
- 2 c. à café de gingembre
- 2 jaunes d’œufs
- ½ œuf
- 45 g de sucre
- 55 g de beurre
- Biscuit sablé chocolat :
- 120 g de beurre
- 25 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre glace
- Fleur de sel
- 1 œuf battu
- 1 c. à soupe bombée de cacao amer
- 180 g de farine
- Coques en chocolat noir :
- 500 g de chocolat noir
- Mousse passion :
- 150 g de purée de fruit de la passion
- 300 g de crème liquide
- 60 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
- Guimauve :
- 110 g d’eau
- 330 g de sucre semoule
- 35 g de glucose
- 3 feuilles ½ de gélatine
- 3 blancs d’œufs
- Qs Colorant orange
Recette
Etape : 1
Mettre 7 feuilles de gélatine dans l‘eau.
Etape : 2
Allumer le four 160°C.
Etape : 3
Crémeux passion-gingembre (insert) : Faire chauffer la purée de passion et le gingembre râpé. Mélanger dans un bol les jaunes le ½ œuf et le sucre. Une fois que la purée bout, rajouter le mélange des œufs. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Une fois que la préparation atteint 35°, ajouter le beurre coupé en petit morceaux. Mouler dans le moule à insert et mettre dans la cellule.
Etape : 4
Biscuit sablé chocolat : Mettre le tout dans le bol du batteur et battre à l’aide de la feuille. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frigo. Etaler le biscuit et le cuire à 160°C entre 14 et 16 minutes. Dès qu’il sort du four, le découper avec l‘emporte-pièce rond de 6 cm.
Etape : 5
Coques en chocolat noir : Tempérer le chocolat : mettre 400 g de chocolat (il faut le couper) au bain marie. Une fois qu'il atteint 45°C, retirer le du bain-marie, rajouter 100 g de chocolat coupé en petits morceaux et mélanger (il doit redescendre à 33°C).
Etape : 6
Si le chocolat n’est pas fondu, remettre sur le feu mais pas au-dessus de 33°C. Mouler les moules à pralines diamètre 7 cm.
Etape : 7
Mousse passion : Mettre une partie de la purée de fruits de la passion à bouillir et le sucre. Rajouter la gélatine essorée et bien mélanger
Etape : 8
Mélanger au reste de la purée de fruit et laisser refroidir
Etape : 9
Battre la crème fraîche et la mélanger à la purée de fruits de la passion quand elle a refroidi.
Etape : 10
Montage : Mettre dans la demi –sphère la mousse passion. Placer l’insert. Mettre le biscuit sablé. Boucher les trous avec la mousse passion
Etape : 11
Mettre dans la cellule de refroidissement
Etape : 12
Guimauve : Attendre que les entremets soient pris car la guimauve va prendre elle aussi avec la gélatine et ce sera difficile à utiliser. Faire cuire l’eau, le sucre et glucose à 125°C. A 118°C allumer le batteur avec les 3 blancs. Une fois les 125° atteints, mettre les feuilles de gélatine dans le sirop et le verser sur les blancs. Rajouter le colorant
Etape : 13
Pocher des petits points sur le chocolat à l’aide de la douille lisse 5mm. Décorer à l’aide de feuilles d’or.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 112 fois
Partager cette Recette
