Le château de cartes en biscuit
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- Pâte sucrée :
- 84 g de poudre d’amande
- 286 g de beurre
- 156 g d’œufs
- 547 g de farine T45
- 156 g de fécule
- 268 g de sucre glace
- 3 g de sel
- Pâte à tartiner :
- 168 g de crème liquide
- 17 g de glucose
- 25 g de chocolat noir
- 63 g de chocolat au lait
- 118 g de gianduja au lait
- Confiture de framboises :
- 130 g de framboises
- 114 g de sucre
- 2 g d’eau
- 2 g de pectine
- 5 g d’eau
- 4 g de sucre
- Caramel (collage) :
- 500 g de sucre
- 175 g d’eau
- 500 g de glucose
- Glace royale :
- 50 g de blancs d’œufs
- 420 g de sucre glace
- 15 g de jus de citron
Recette
Etape : 1
Pâte sucrée : Mettre au batteur à l'aide de la feuille le beurre. Mélanger toutes les poudres sauf la farine. Mettre les poudres avec le beurre. Ajouter la moitié de la farine et les œufs. Puis le restant de la farine. Laisser reposer 15 min.
Etape : 2
Pâte à tartiner : Mettre dans une casserole le sucre et l'eau, donner un bouillon. Chauffer la crème et le glucose. Hacher les chocolats et mettre dans un cul de poule. Décuire avec le sucre et l'eau avec la crème chaude. Verser petit à petit sur le chocolat et le gianduja. Donner une émulsion, puis mixer. Conditionner au réfrigérateur.
Etape : 3
Confiture de framboises : Mettre dans une casserole les framboises, le sucre et l'eau. Donner une ébullition. Laisser bouillir pendant 4/5 min. Conditionner et mettre au réfrigérateur.
Etape : 4
Caramel (collage) : Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, l'eau et le glucose. Fabriquer un caramel.
Etape : 5
Glace royale : Au batteur, mettre les blancs et la moitié du sucre glace, faire tourner. Ajouter la deuxième partie du sucre glace. Puis mettre le jus de citron. Séparer la masse en trois parties. Ajouter les colorants.
Etape : 6
Montage : Préchauffer le four à 170°C. Etaler deux pâtes sucrées de 2mm d'épaisseur sur silpan. Cuire au four. A mi-cuisson (7min), détailler des rectangles de 6cm sur 9cm (40 rectangles). Ainsi que des rectangles de 14, 20 et 26 cm de longueur et 7 cm de largeur. Puis remettre à cuire. Après cuisson, assembler vos rectangles par deux pour garnir de pâte à tartiner et de confiture. Superposer deux rectangles avec une garniture entre. Reproduire sur une seule face du biscuit les formes cœur, carreau, pic et trèfle avec de la glace royale et sa couleur correspondante. Coller vos rectangles à l'aide du caramel, jusqu'à former une pyramide.
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