Un Pied Dans La Tombe

  • Type :
  • Difficulté : Facile

Un Pied Dans La Tombe

  • Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
  • Préparation : 2 h
  • Cuisson : 30 min
  • Temps Total : 2 h 30

Ingrédients

  • 1er Red Velvet cake : 
  • 375 g de lait entier 
  • 13 g de jus de citron 
  • 390 g de farine T55 
  • 17 g de levure chimique 
  • 31 g de cacao amer 
  • 188 g de beurre 
  • 496 g de sucre semoule 
  • 156 g d’œufs 
  • 8 g d’arôme de vanille  
  • Qs colorant rouge en gel 
  • 2e Red velvet cake : 
  • 240 g de lait entier 
  • 8 g de jus de citron 
  • 250 g de farine T55 
  • 11 g de levure chimique 
  • 20 g de cacao amer 
  • 120 g de beurre 
  • 300 g de sucre semoule 
  • 100 g d’œufs 
  • 5 g d’arôme de vanille 
  • QS colorant rouge  
  • Crème au beurre : 
  • 292 g de sucre semoule 
  • 91 g d’eau 
  • Qs colorant rouge 
  • 176 g blancs d’œuf  
  • 332 g de beurre 
  • Crème au mascarpone : 
  • 210 g de crème liquide 
  • 350 g de mascarpone  
  • 2 gousses de vanille 
  • 50 g de sucre semoule  
  • Recouvrement : 
  • 700 g de pâte à sucre beige clair 
  • Sang comestible : 
  • 100 g de miel de fleur 
  • Qs colorant rouge en gel 
  • QS colorant noir en gel 

Recette

Etape : 1

1er Red velvet cake : Mélanger 375 g de lait entier avec 13 g de jus de citron jaune. Mélanger dans un saladier 390 g de farine T55, 17 g de levure chimique et 31 g de cacao amer. Crémer au batteur 188 g de beurre pommade demi-sel avec 469 g de sucre semoule, incorporer 156 g d'œufs puis 8g d'arôme de vanille et du colorant rouge en gel. Ajouter ensuite à la feuille du robot les poudres puis le lait en alternant. Couler l'appareil dans un cadre rectangle 27*24cm et enfourner à 180°C pendant environ 1h. 

Etape : 2

2e Red velvet cake : Mélanger 240 g de lait entier avec 8 g de jus de citron jaune. Mélanger dans un saladier 250 g de farine T55, 11 g de levure chimique et 20 g de cacao amer. Crémer au batteur 120 g de beurre pommade demi-sel avec 300 g de sucre semoule, incorporer 100 g d'œufs, 5 g d'arôme de vanille et du colorant rouge en gel. Ajouter ensuite à la feuille du robot les poudres puis le lait en alternant. Couler l'appareil dans un moule à cake et enfourner à 180°C pendant environ 30 min. A ce moment-là, descendre le 1er gâteau de deux étages du four et mettre le gâteau 2e au niveau central. 

Etape : 3

Crème au beurre : Réaliser un sirop de sucre en mettant à bouillir 292 g de sucre semoule, 91 g d'eau minérale et du colorant rouge dans une casserole. Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre 176 g de blancs d'œufs au batteur. Ajouter aux blancs le sirop en filet lorsque celui-ci atteint 120°C. Fouetter la meringue italienne jusqu'à complet refroidissement avant d'ajouter 332 g de beurre pommade petit à petit. Réserver à température ambiante. 

Etape : 4

Crème au mascarpone : Monter au batteur 210 g de crème liquide entière, 350 g de mascarpone, les graines de 2 gousses de vanille et 50 g de sucre semoule. Réserver au réfrigérateur.  

Etape : 5

Montage : Couper le 1er gâteau en deux dans la longueur. Couper également chaque moitié de gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer un premier rectangle de gâteau "bossu" sur une planche et recouvrir d'une couche de crème mascarpone puis de quelques framboises fraîches. Déposer ensuite un rectangle plat et répéter l'opération. Disposer l'autre rectangle plat sur la crème puis recouvrir de nouveau de crème. Disposer enfin le second gâteau "bossu" au sommet. Lisser les bords avec un peu de crème. Bloquer au froid.  

Etape : 6

Récupérer le 2e gâteau refroidi et le couper en deux dans l'épaisseur, le garnir de crème mascarpone et le recouvrir entièrement de crème au beurre. Bloquer au froid. 

Etape : 7

Sculptage et assemblage : Sortir le 1er gâteau du froid et commencer à sculpter la jambe en taillant les côtés du rectangle pour former un mollet. Arrondir les angles de la jambe. Tailler le gâteau pour dessiner la musculature et les os jusqu'à ce que la forme de la jambe soit réaliste. Sortir le 2e gâteau du froid et tailler celui-ci de sorte à ce qu'il s'emboîte parfaitement avec le 1er gâteau au niveau de la jambe et qu'il ressemble à un pied. Une fois assemblé, recouvrir d'une fine couche de crème l'ensemble du gâteau. Réserver au réfrigérateur. 

Etape : 8

Recouvrement : Malaxer à la main 700 g de pâte à sucre beige chair (ou de pâte à sucre blanche + colorant jaune et rose) puis l'étaler sur la longueur sur 3mm. Recouvrir délicatement le pied entier de cette pâte à sucre. Parer les bords et laisser apparent les petits détails d'un pied.  

Etape : 9

Sang comestible : Mélanger 100 g de miel de fleurs avec du colorant rouge en gel, un peu de colorant noir en gel et de l'eau jusqu'à ce que ce mélange ait l'apparence et la couleur de sang. 

Etape : 10

Décor : Réaliser des plaies et des blessures aléatoirement sur le pied à l'aide d'un couteau. Arracher les "orteils" du pied et recouvrir cette partie de morceaux de pâte à sucre. Couler du sang sur les plaies et les blessures ainsi que sur les orteils et le plateau de service de manière artistique. Décorer la jambe avec un grand couteau enduit de sang. 

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