Etape : 1

Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un saladier. Pressez le citron et versez le jus sur les pommes. Mélangez bien.  

Etape : 2

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes et le sucre. Mélangez bien et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une compote. Il faut compter environ 15 min de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.  

Etape : 3

Disposez un premier rouleau de pâte feuilleté sur une plaque de cuisson. Recouvrez tout la surface de la pâte avec la compote en laissant environ 2 cm sur les bords. Saupoudrez de poudre d'amandes. Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords.  

Etape : 4

Déposez un verre au centre de la pâte. Coupez la pâte en 4 parts égales puis chacune des parts en 4. Roulez chaque part de façon à former de jolies torsades.  

Etape : 5

Fouettez l'œuf dans un bol avec un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la tarte soleil. Enfournez pendant 25 min (four préchauffé à 180°C). Sortez la tarte du four et dégustez sans attendre.