Etape : 1

Préparez les coings en les lavant et en les brossant afin d’enlever leur duvet. Coupez les coings en quatre. Évidez les quartiers et prélevez les pépins. Déposez tout le cœur que vous avez ôté dans un morceau de mousseline (ou une compresse stérile en gaze), puis ficelez le tissu avec un bout de ficelle alimentaire, pour emprisonner les pépins dans la bourse.  

Etape : 2

Remplissez le bol du Thermomix avec l’eau. Insérez le panier cuisson et mettez-y les pépins dans la gaze. Fermez le couvercle du robot. Enclenchez le plateau Varoma par-dessus et remplissez-le avec les morceaux de coing. Fermez le couvercle du panier cuisson.  

Etape : 3

Faites cuire 45 min, mode Varoma, vitesse 0,5.  

Etape : 4

Au terme de la cuisson, videz le bol du Thermomix. Jetez la mousseline et les pépins. Puis faite la tare pour que la balance affiche bien zéro. 

Etape : 5

Mettez les quartiers de coing dans le bol du Thermomix afin de les peser. Notez bien le poids, puis mixez 15 sec, vitesse 5.  

Etape : 6

Ajoutez ensuite le même poids de sucre que le poids de coing noté à l’étape 5. Fermez le couvercle et placez le panier cuisson par-dessus, pour éviter les éclaboussures. Faites cuire 45 min, vitesse Varoma, vitesse 4. 

Etape : 7

Quand la cuisson est finie, versez la préparation obtenue sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou d’un papier sulfurisé, ou bien dans un grand plat à gratin. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures, jusqu'à complet refroidissement et durcissement de la pâte de coing. Puis détaillez la pâte en cubes que vous pouvez déguster nature ou bien roulés dans le sucre restant.