Etape : 1

Préchauffez le four sur th.6 (180°C). 

Etape : 2

Mettez les amandes dans le bol du Thermomix avec le sucre. Mixez 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Mixez de nouveau 10 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol.  

Etape : 3

Insérez le fouet. Ajoutez le beurre mou et les œufs. Mixez 30 sec, vitesse 4. Ajoutez le rhum. Mélangez 10 sec, vitesse 4. Incorporez les pépites de chocolat noir, mélangez 5 sec, vitesse 2. 

Etape : 4

Étalez un cercle de pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez la crème amande chocolat sur le fond de pâte feuilletée.  

Etape : 5

Égouttez les poires au sirop, coupez-les en morceaux ou en lamelles et disposez-les sur la crème. Déposez une fève sur la galette, en évitant de la placer au centre.  

Etape : 6

Déposez le deuxième cercle de pâte feuilletée par-dessus, pour fermer la galette. Mouillez les bords avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau. Collez les deux disques de pâte feuilletée avec vos doigts en donnant une jolie forme froncée au bord de votre galette.  

Etape : 7

Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le lait. Striez le dessus de la galette des rois avec la pointe d’un couteau. Puis, badigeonnez la galette au pinceau avec la dorure.  

Etape : 8

Faites cuire 30 à 40 min, en surveillant bien la cuisson car la pâte feuilletée a vite fait de brûler. La galette des rois doit être joliment dorée sur le dessus. Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.