Mac'Tricia
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 40 min
- Temps Total : 2 h 40
Ingrédients
- Recette adaptée de l'émission Les Rois du Gâteau sur M6
- Crème diplomate :
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 33 g de poudre à crème
- 45 g de sucre
- 70 g de jaunes d'œufs
- 100 g de matière grasse végétale Planta Fin Doux
- 200 g de crème liquide entière
- Caramel salé (maison):
- 110 g de sucre
- 110 g de glucose
- 179 g de crème
- 1 gousse de vanille
- 50 g de matière grasse végétale Planta Fin Demi Sel
- Génoise nature :
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 120 g de blancs d’œufs
- 60 g de jaunes d'œufs
- Génoise au chocolat :
- 60 g de sucre
- 50 g de farine
- 7 g de cacao en poudre
- 80 g de blancs d'œufs
- 49 g de jaunes d'œufs
- 100 g de grué de cacao
- Sirop d'imbibage:
- 15 cl de sirop de canne
- 5 cl d'eau
- Poudre de vanille
- Pour le montage :
- 1 poire Williams en brunoise (citronnée)
- 100 g de pâte d'amande verte
- 100 g de pâte d’amande jaune
- 150 g de nappage abricot
- 50 g de graines de sésame doré
Recette
Etape : 1
La crème pâtissière vanille : Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à crème et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange œufs/poudre à crème/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et retirer du feu. Laisser tiédir à température ambiante et incorporer la matière grasse végétale Planta Fin Doux. Filmer et mettre au froid.
Etape : 2
Le caramel salé : Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le caramel soit brun. En parallèle, faire chauffer la crème jusqu’à légère ébullition. Hors du feu, verser la crème chaude sur le caramel. Mélanger énergiquement, et remettre sur le feu quelques secondes pour uniformiser si besoin. Ajouter la matière grasse végétale Planta Fin Demi Sel hors du feu. Mélangez puis laisser refroidir à température ambiante.
Etape : 3
La génoise nature : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter ensuite la farine tamisée. Battre les blancs d’œufs en neige, et incorporer délicatement au mélange sucre/jaunes/farine. Remplir les moules avec poche à douille et faire cuire 15 à 20 min.
Etape : 4
La génoise au chocolat : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter ensuite la farine et le cacao tamisés. Battre les blancs d’œufs en neige, et incorporer délicatement au mélange sucre/jaunes/farine/cacao. Remplir les moules avec poche à douille, parsemez de grué de cacao et faire cuire 15 à 20 mn. Sortir la crème pâtissière refroidie du frigo. Monter la crème liquide entière en chantilly puis incorporer délicatement à la pâtissière froide pour obtenir une diplomate vanille et mettre en poche à douille.
Etape : 5
Le sirop d'imbibage : Mélanger l’eau, le sirop de canne et la poudre de vanille et faire chauffer. Porter à ébullition pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement.
Etape : 6
Montage : Couper les poires en brunoise. Faire des feuilles de salade et des morceaux de Cheddar avec les différentes pâtes d'amande en étalant et découpant selon la forme voulue. Tailler les morceaux de génoise selon la taille et la forme voulues.
Etape : 7
Imbiber un premier biscuit de génoise nature avec le sirop, puis y pocher la crème diplomate. Mettre un peu de caramel salé et quelques morceaux de poires. Poser le biscuit cacao imbibé avec le sirop par-dessus. Pocher à nouveau de la crème diplomate, du caramel et des poires. Poser 3 feuilles de salade et 3 morceaux de Cheddar en pâte d'amande à votre convenance sur les différents étages. Imbiber à nouveau un biscuit génoise nature, y déposer de la crème diplomate, des poires et du caramel salé. Poser le dernier biscuit génoise au sommet du gâteau. Napper le dôme avec le nappage abricot. Parsemer de graines de sésame. Recommencer l’opération afin de créer 6 burgers.
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