Etape : 1

Préparation de la génoise : mélanger la farine et maïzena, mettre à coté. Battre les deux œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanille jusqu' à obtenir une mousse bien légère, incorporer le mélange de farine délicatement, puis renverser et étaler le tout dans une plaque à four, sur du papier cuisson. Allumer le four à 180° puis l enfourner 8 ou 10 min , laisser refroidir avant de l'utiliser. 

Etape : 2

Préparation de la mousse vanille : mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 min avant l'utilisation. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et vider les grains ,puis mettre la gélatine déshydratée, bien mélanger, puis mélanger la chantilly avec le lait ,puis le lait concentré sucré Nestlé, disposer dans le moule puis laisser au réfrigérateur le temps de faire le coulis de tamarin. 

Etape : 3

Préparation du coulis tamarin : mettre aussi la gélatine dans de l'eau froide 10 min avant. Mettre dans une casserole les fruits secs (tamarin) puis mettre 1 grand verre d'eau, laisser bouillir 2 min puis laisser refroidir avant de bien malaxer, puis passer dans un chinois (on obtient une pulpe bien épaisse). Remettre ce coulis dans une casserole avec le sucre glace, faire bouillir 1 min, descendre du feu et ajouter la gélatine et zeste de citron, sirop de menthe. Mettre dans une poche à douille et laisser encore s'épaissir au frais avant de mettre sur la mousse vanille et remettre au frais. 

Etape : 4

Préparation de la mousse tamarin : mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 min avant utilisation. Monter la crème en chantilly. Sur le feu, dans une casserole mettre le coulis et le sucre glace, sirop de menthe, zeste de citron. Laisser tiédir puis incorporer un peu un peu la chantilly, puis disposer sur la mousse vanille et coulis tamarin déposer le tout dans un congélateur avant de mettre le glaçage velours. 

Etape : 5

Préparation du praliné Amandes noisette : dans une poêle ou au four griller les amandes, 10 g de pralin et noisettes à feu doux 8 min puis laisser refroidir. Puis Dans une casserole en inox versez le sucre en poudre pour réaliser du caramel, une fois le caramel, renversez sur les amandes, noisettes et pralin, laisser refroidir, avant de les briser et mixer jusqu'à obtenir une poudre, puis une pâte consistante, faite fondre le chocolat et rajouter à cette pâte et mixer le tout, récupérer la quantité de praliné, se servir de la quantité qu’on va utiliser puis mélanger avec le reste de pralin (10 g ). Émietter les crêpes dentelles dans cette quantité, puis faire fondre le chocolat, incorporer  

Etape : 6

Dresser. 

Etape : 7

Décoration : glaçage velours marron claire ,poudre de noix de coco, fleurs comestibles (pensée), bille de mangue.