Etape : 1

Dans un grand récipient, versez la levure, puis le lait tiède, et enfin ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple, puis laissez-la reposer pendant 15 min à température ambiante. 

Etape : 2

Au bout de 15 min, mettez la pâte dans un bol puis ajoutez 3 œufs battus avec un peu d’huile. Mélangez avec les mains puis ajoutez le reste d’huile, le cognac, les œufs, et pétrissez à la main en incorporant de l’air jusqu’à obtenir une pâte légère. Couvrez-la puis laissez-la lever pendant 4 heures dans un endroit chaud (près d’un radiateur par exemple). 

Etape : 3

Dans une casserole, versez l’huile végétale et faites-la chauffer. Graissez-vous les mains avec de l’huile et découpez des morceaux de pâte (environ la taille d’un œuf), étalez les morceaux de pâte sur votre plan de travail de façon à avoir une pâte très fine.  

Etape : 4

Quand les filhoses sont prêts, mettez-les à dorer de chaque côté dans une friteuse ou dans une grande poêle à bords hauts, puis égouttez-les sur du papier absorbant.  

Etape : 5

Dégustez les filhoses encore chauds ou tièdes.