Etape : 1

Montez les blancs en neige pour les biscuits. Incorporez 50 g de sucre.  

Etape : 2

Mélangez le reste du sucre, la farine et les amandes dans un saladier. Ajoutez doucement ce mélange aux blancs en neige.  

Etape : 3

Une fois la pâte bien mélangée, versez là dans une poche à douille. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée, faites des petits ronds de pâte à l’aide d’une poche à douille.  

Etape : 4

Saupoudrez ce mélange d’amandes concassées et enfournez pendant 40 min à 160°C.  

Etape : 5

Passons à présent à la crème. Faites fondre le sucre dans un fond d’eau.  

Etape : 6

Battez les oeufs, puis versez le sirop sans cessez de fouetter afin que les oeufs ne cuisent pas. N'arrêtez que quand le mélange est froid.  

Etape : 7

Incorporez le beurre ramolli afin de terminer la crème.  

Etape : 8

À l’aide d’une poche à douille, déposez un peu de crème sur un biscuit et recouvrez d'un autre biscuit. Faites de même pour le reste.