Etape : 1

Commencez par préparer la pâte. Battez 10 jaunes d’oeuf avec le sucre et l’amidon de maïs 

Etape : 2

Montez 10 blancs d’oeuf en neige, et incorporez délicatement au mélange sucré.  

Etape : 3

Dans un grand moule, étalez-y du papier sulfurisé, beurrez et farinez le.  

Etape : 4

Versez le mélange dans le moule. La couche de pâte doit être très fine (environ 1cm).  

Etape : 5

Faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Attention à ne pas laisser trop cuire afin que la pâte ne devienne pas cassante.  

Etape : 6

Pendant la cuisson, préparez la crème. Faites fondre le sucre dans de l’eau bouillante jusqu’à constituer un sirop. Une fois prêt, retirez du feu. 

Etape : 7

Battez les jaunes, et versez sur le sirop. N’arrêtez pas de remuer afin de ne pas les faire cuire. Une fois bien incorporé, remettez à cuire à feu doux. 

Etape : 8

Démoulez votre plaque de gâteau. Disposez la sur du papier sulfurisé, et étalez la crème dessus. Saupoudrez de cannelle et de citron et enroulez le tout à l’aide du papier.  

Etape : 9

Coupez le gâteau en plusieurs rouleaux d’environ 10cm de côté.