Etape : 1

Mélangez le tout, abaissez et réservez au frais. Dans des moules de 7 cm, abaissez la pâte en cercle à 9 cm. Foncez, enfournez à 180° pendant 12 min. 

Etape : 2

Portez le lait de coco, la coco fraîche et la moitié du sucre. Faites blanchir l’autre moitié du sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez la maïzena et la moitié du beurre. Versez la préparation liquide sur le mélange blanchi. Une fois froide montez au beurre pommade et réservez. 

Etape : 3

Réservez l’huile au frais dès le départ de la recette, dans un grand bol. Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide. Chauffez le lait de coco, le Malibu et le sucre. Egouttez la gélatine et mélangez. A l’aide d’une pipette remplie de l’appareil Malibu. Versez aux gouttes à gouttes dans l’huile. Rincez et réservez au frais. 

Etape : 4

Mélangez le tout ensemble apaisez entre 2 silpat finement et enfournez à 170° 20 min.  

Etape : 5

Portez à ébullition le lait de coco, la crème liquide, le lait et les flocons de coco. Chinoisez, laissez infuser. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Versez les liquides sur le mélange blanchi. Faites cuire une anglaise à 82°. Laissez tourner au robot, laissez refroidir et ajoutez l’azote liquide. Dressage en quenelle.  

Etape : 6

Réalisez des copeaux de noix de coco fraîche.  

Etape : 7

Dressage : versez la mousseline de noix de coco dans la tarte, lissez. A la passette ajoutez du charbon sur le dessus. Avec sur le dessus 3 copeaux de noix de coco fraîche. Sur le côté posez une c à café de billes de Malibu, la quenelle de glace et quelques morceaux de tuiles craquantes sur le dessus.