Etape : 1

Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. 

Etape : 2

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont mousseux, serrez-les en ajoutant le sucre en pluie et fouettez jusqu'à ce qu’ils soient fermes. 

Etape : 3

Ajoutez la poudre de noisette en remuant délicatement avec une maryse. Étalez la préparation sur la plaque et lissez la surface avec une spatule, puis enfournez la dacquoise pour 10 à 12 min. 

Etape : 4

Quand la dacquoise est légèrement dorée et cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir. Lorsqu’elle est froide, découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce du même diamètre que la base des dômes (généralement 8 ou 10 cm). 

Etape : 5

Préparez la mousse chocolat en coupant grossièrement le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, portez 100 g de crème à ébullition. Quand la crème est chaude, versez-la sur le chocolat pour le faire fondre. 

Etape : 6

Fouettez la crème restante en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat.  

Etape : 7

Versez cette préparation dans les empreintes des moules dômes. Ne les remplissez pas jusqu'en haut des moules. Déposez un disque de pâte par-dessus la mousse puis placez les dômes au congélateur pendant 2 h minimum. 

Etape : 8

Préparez le glaçage en portant la crème à ébullition. Cassez le chocolat praliné dedans et faites-le fondre. Fouettez avec un batteur à main pour émulsionner le glaçage.  

Etape : 9

Démoulez les dômes et nappez-les avec le glaçage. Parsemez de noisettes concassées ou de pralin (ou les deux). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.