Goûter avec mamie
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 40 g de vinaigre de noix
- 300 g d’oignons
- 140 g de cassonade
- 200 g de lait ribot
- 100 g de crème liquide
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine végétale
- 900 g de lait
- 900 g de crème liquide
- 13 Œufs
- 75 g de sucre
- 9 gélatines de porc
- 300 g de feuilles Flouve odorante (foin)
- 200 g d’eau
- 100 g d’huile de tournesol
- 25 g de farine de sarrasin
- 60 g de jaunes d’œuf
- 120 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre demi-sel
- 180 g de farine T45
- 40 g de Kasha (sarrasin torréfié)
- 500 g de miel breton
- 400 g de crème liquide
- 60 g de beurre
- Fleurs de jasmin
- Fleurs de verveine
- Fleurs de violette
Recette
Etape : 1
Crème flouve : Torréfiez la flouve et faites-la infuser dans la crème et le lait. Mélangez les ingrédients sauf la gélatine et faites couler en bac gastro bas. Faites cuire à 160° pendant 30 min. Une fois cuit, passez au Bamix et ajoutez la gélatine. Réservez au froid dans un gastro bas.
Etape : 2
Sablé breton : Faites blanchir le sucre et les jaunes et ajoutez la farine, le beurre pommade et la kasha (graines de sarrasin torréfiées) mixé. Faites des ballotines et réservez au froid. Une fois pris, détaillez en rondelles et faites cuire à 180° sur silpat. Réservez à température ambiante et émiettez.
Etape : 3
Tuile sarrasin : Mélangez les ingrédients, mixez au Bamix, puis faites cuire sur une poêle très chaude sans matière grasse. Réservez.
Etape : 4
Oignons : Faites caraméliser les oignons avec le sucre cassonade et faites déglacer au vinaigre de noix. Laissez compoter 30 min et réservez.
Etape : 5
Caramel : Faites chauffer le miel à 170° et déglacez avec la crème et le beurre. Réservez au bain marie.
Etape : 6
Mousse de lait ribot : Faites chauffer la moitié du lait ribot et de la crème et ajoutez la gélatine. Réalisez une crème montée et incorporez une fois le mélange froid. Réservez en boite plastique au frais.
Etape : 7
Montage : Mettez du confit d’oignon au fond de l’assiette. Détaillez la crème prise au foin en cercle de 5 cm de largeur et 1 cm de hauteur et disposez-la au-dessus des oignons. Parsemez de sablé breton autour, et mettez les fleurs autour du sablé. Faites une quenelle de lait ribot et disposez-la sur la crème au foin. Mettez la tuile de sarrasin sur la quenelle. Mettez le caramel en saucière.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 164 fois
Partager cette Recette
