Etape : 1

Soufflé riz au lait safran : Préparez un riz au lait. Faites bouillir la crème, le lait, le sucre et le safran. En parallèle, lancez le riz comme un risotto. Ajoutez la crème sur le riz et laissez cuire en touillant pendant 20 minutes. Réservez ¼ de la préparation sur le côté pour plus tard. Mixez le reste du riz au lait. Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre pour serrer les blancs. Incorporez doucement les blancs d’œufs sur le riz au lait mixé. Votre appareil à soufflé est prêt. Beurrez les moules à la verticale puis mettez-les au frigo, répétez 2 fois. Chemisez les moules avec du sucre. Dans le moule, mettez dans le fond, 1 cuillère du riz que vous aviez gardé puis ajoutez l’appareil à soufflé. Lissez avec une spatule. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 7 minutes. 

Etape : 2

Glace au safran : Faites une crème anglaise. Chauffez le lait et la crème, mixez les jaunes d’œufs. Mélangez les 2 préparations avec le safran et mettez au congélateur. Ensuite, mettez en sorbetière pour faire la glace. 

Etape : 3

Condiment riz soufflé framboise piment : Brûlez les framboises au chalumeau puis hachez-les. Mélangez les framboises avec le piment et le riz soufflé.  

Etape : 4

Dressage : Sur une planche, mettez le soufflé, posez une quenelle de glace, une quenelle de condiment et une cuillère de framboises congelées sur la planche. Dégustez votre soufflé, trempez la garniture de votre choix dans le soufflé.