Etape : 1

Réalisez un caramel. Dans un moule à savarin beurré allant sur le feu, versez 150 g de sucre et 2 c. à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’un caramel blond. Retirez-le du feu (sans vous brûler) et effectuez des mouvements de rotation pour recouvrir intégralement la paroi du moule. Laissez refroidir. 

Etape : 2

Faites griller le bacon à la poêle, puis mixez-le. Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le reste de sucre, le bacon mixé, le zeste du citron et le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu doux pendant 10 min. La consistance doit être sirupeuse. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le porto puis incorporez le sirop. Mélangez au fouet.  

Etape : 3

Préchauffez le four th.5-6 (165°C). Passez l’appareil au chinois puis versez la pâte obtenue dans le moule. Cuire au bain-marie (en plaçant le moule dans un récipient rempli d’eau à mi-hauteur) pendant 45 min. Laissez refroidir avant de déguster.