Etape : 1

Dressage : Mettez de la poudre de coco torréfiée sur le fond de tarte. Déposez au fond de l’assiette la gelée d’eau de coco et placez la demi-sphère de mousse coco. Ajoutez le fond de tarte par-dessus. Ajoutez quelques copeaux de coco fraîche, joliment roulés. Quelques gouttes d’eau de coco mélangées à du jus de citron vert et du citron caviar pour le punch.  

Etape : 2

Mousse coco : Faites frémir tout doucement le lait de coco dans une casserole. Trempez de la gélatine dans l’eau, égouttez-la bien et ajoutez-la dans le lait de coco encore chaud, mélangez bien. Mettez au batteur. Attention, il faut que le bol soit bien froid pour créer un choc thermique qui va aider à émulsifier le mélange. Battez au moins 20 minutes pour que le mélange s’émulsifie. Ensuite, incorporez le sucre petit à petit pour que le mélange durcisse doucement. Lorsqu’on ne voit plus le sucre, la vitesse peut être augmentée au maximum. Puis ajoutez de l’eau très froide pour créer un choc thermique. Lorsque le mélange est bien homogène, coulez-le dans des moules et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes.  

Etape : 3

Gelée coco Vanille : Faites chauffer de l’eau de coco dans une casserole, puis ajoutez l’intérieur de 3 gousses de vanille. Mélangez bien. Ensuite, collez à la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laissez bien la gélatine se dissoudre. Faites prendre au frigo pendant 10 minutes.  

Etape : 4

Short bread : Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez du beurre pommade. Mélangez bien à la main pour avoir une pâte homogène. Effritez le crumble sur une plaque, puis le cuire au four à 170 degrés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Mixez-le. Etalez la pâte finement (environ 3 millimètres) entre deux papiers sulfurisés. Placez au congélateur.