Mousse au chocolat noir, chantilly caramel de Cyril Lignac
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir concassé
- 100 g de chocolat au lait concassé
- 17 cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 3 cl de lait entier
- 9 blancs d’œufs bio
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de crêpes dentelles
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre doux
- 3 g de fleur de sel
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl de crème chantilly non sucrée déjà montée
Recette
Etape : 1
Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez fondre. Mélangez bien sur feu doux. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds en plusieurs fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à ce que vous obteniez une ganache bien lisse.
Etape : 2
Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.
Etape : 3
Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, finissez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.
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