Sachertorte autrichien

  • Type :
  • Difficulté : Facile

Sachertorte autrichien

  • Part(s) / Personne(s) : Non renseigné
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 50 min
  • Temps Total : 1 h 20

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir mi-amer  
  • 180 g de sucre  
  • 10 blancs d'oeufs 
  • 8 jaunes d'oeufs  
  • 130 g de farine tamisée  
  • 120 g de beurre non salé fondu  
  • 125 ml de confiture d'abricot 
  • 1 c. à café d'essence de vanille  
  • 1 pincée de sel  
  • 250 g de sucre  
  • 90 g de chocolat noir non sucré  
  • 25 cl de crème fraîche épaisse  
  • 1 oeuf 
  • 1 c. à café d'essence de vanille 
  • 1 c. à café de sirop de glucose (facultatif) 
  • 10 cl d'eau 

Recette

Etape : 1

Pour le gâteau: 

Etape : 2

Préchauffez le four th.6 (180ºC). 

Etape : 3

Faites fondre le chocolat au bain-marie en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.  

Etape : 4

Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs. Incorporez doucement le chocolat fondu, le beurre et la vanille. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Dès qu'ils commencent à prendre forme, incorporez en petites quantités le sucre sans cessez de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes.  

Etape : 5

Incorporez doucement les blancs d'oeufs au mélange de chocolat en fouettant à la main dans un mouvement de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'oeufs. Incorporez la farine en suivant le même procédé. 

Etape : 6

Tapissez deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et beurré. Versez l'appareil à gâteau dans les moules et enfournez 30 à 40 minutes. La pâte doit être gonflée et sèche. Une lame de couteau plongée en son milieu doit ressortir propre. Laissez refroidir.  

Etape : 7

Pour le glaçage et le montage: 

Etape : 8

Dans une petite casserole, mettez le chocolat, la crème, le sucre, l'eau et éventuellement le sirop. Faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus. Augmentez la chaleur à température moyenne et laissez cuire 5 min, sans brassez.  

Etape : 9

Dans un bol, battez l'oeuf légèrement. Incorporez 3 c. à soupe de mélange chocolaté chaud. Incorporez le tout dans la casserole contenant le chocolaté chaud et mélangez vigoureusement. 

Etape : 10

A feu très doux, laissez cuire jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois. Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir à température ambiante.  

Etape : 11

Démoulez les 2 gâteaux. Badigeonnez la confiture d'abricot sur un des gâteaux puis recouvrez avec l'autre gâteau. 

Etape : 12

Placez les gâteaux superposés sur une grille sous laquelle vous aurez pris soin de mettre une assiette ou une plaque. Versez le glaçage uniformément sur le gâteau et attendez que le glaçage finisse de couler. 

Etape : 13

Réfrigérez le sachertorte pendant 3 heures minimum. Retirez du réfrigérateur 30 min avant de servir. 

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