Etape : 1

Préchauffez le four th.7 (210 °C).  

Etape : 2

Préparez les choux:  

Etape : 3

Dans une casserole, versez l'eau, avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Dés que le beurre fond, retirez du feu et ajoutez la farine en pluie en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu sans cesser de tourner, la pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole. Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez les oeufs un par un en battant énergiquement à chaque fois.  

Etape : 4

Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille lisse, posez sur la plaque de petits tas de pâte bien espacés. Enfournez 15 min, et au bout de ce temps, entrouvrez la porte du four et laissez cuire encore 15 min. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Sortez alors la plaque du four et laissez refroidir.  

Etape : 5

Passez au dressage :  

Etape : 6

Faites fondre la pralinoise au bain-marie avec l'eau puis ajoutez la crème. Remuez bien pour lisser et ajouter un peu d'eau ou de lait si la sauce n'est pas assez liquide. Réservez au bain-marie pour garder au chaud.  

Etape : 7

Entaillez alors les choux et garnissez-les de glace aux noisettes. Dressez les choux dans les assiettes à dessert puis nappez de sauce pralinée. Servez immédiatement avec le reste de sauce en saucière.