Etape : 1

Prenez deux plaques à pâtisserie et deux feuilles de papier sulfurisé.  

Etape : 2

Tracez deux cercles au compas, de la grandeur voulue. Préchauffez le four th.7 à (200°C).  

Etape : 3

Tamisez les poudres d'amande avec le sucre-glace et la farine. 

Etape : 4

Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez doucement le sucre en poudre comme une mayonnaise.  

Etape : 5

Puis, mélangez délicatement avec les ingrédients tamisés. 

Etape : 6

Mettez l'appareil dans une poche à douille unie et versez-le sur les feuilles de papier sulfurisé.  

Etape : 7

Enfournez pour 30 min, à th.6 (180°C).  

Etape : 8

- * Préparez la mousse : cuisez le sucre avec un tout petit peu d'eau à 115°C.  

Etape : 9

Puis, versez-le sur les jaunes avec la gélatine fondue dans de l'eau froide et fouettez jusqu'à complet refroidissement.  

Etape : 10

Incorporez la crème fouettée, puis le sirop d'orgeat et la couverture fondue. Dressez aussitôt. 

Etape : 11

- * Préparez la gelée au cacao : portez l'eau, le sucre et la crème à ébullition. Ajoutez le cacao en poudre et cuisez 3 min.  

Etape : 12

Hors du feu, ajoutez la gélatine, passez le tout à l'étamine et laissez refroidir légèrement avant de napper le gâteau. 

Etape : 13

Dans un cercle, déposez en couches successives un disque de dacquoise, de la mousse au chocolat,  

Etape : 14

Un autre disque de dacquoise, puis encore de la mousse au chocolat.  

Etape : 15

Laissez prendre une nuit au frigo. Et le lendemain, nappez avec la gelée cacao.