Etape : 1

Préparez la génoise : 

Etape : 2

Préchauffez le four à 180°C. 

Etape : 3

Battez les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 

Etape : 4

Ajoutez-y la farine, la levure chimique et la vanille liquide puis mélangez délicatement avec une spatule. 

Etape : 5

Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. 

Etape : 6

Enfournez pendant 10 à 12 minutes. 

Etape : 7

Laissez refroidir à la sortie du four. 

Etape : 8

Préparez la mousse café : 

Etape : 9

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 10

Versez tous les autres ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en remuant. 

Etape : 11

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. 

Etape : 12

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à l'appareil au café. 

Etape : 13

Versez la moitié de la mousse café sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface avec une spatule. 

Etape : 14

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. 

Etape : 15

Préparez la mousse chocolat blanc : 

Etape : 16

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 17

Faites bouillir le lait dans une casserole à feu doux. 

Etape : 18

Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. 

Etape : 19

Versez doucement le lait chaud sur cette préparation en remuant. 

Etape : 20

Transvasez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir et en mélangeant constamment. 

Etape : 21

Hors du feu, incorporez délicatement le chocolat blanc râpé puis la gélatine essorée. Mélangez bien au fouet et laissez tiédir. 

Etape : 22

Versez la mousse chocolat blanc sur la mousse café dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface avec une spatule. 

Etape : 23

Replacez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. 

Etape : 24

Au bout de ce temps, versez le restant de mousse café sur la mousse chocolat blanc dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface avec une spatule. 

Etape : 25

Replacez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. 

Etape : 26

Préparez le miroir chocolat noir : 

Etape : 27

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 28

Faites chauffer l'eau avec la crème fleurette et le sucre en poudre dans une casserole. 

Etape : 29

A ébullition, ajoutez le cacao amer en poudre puis mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps. 

Etape : 30

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. 

Etape : 31

Laissez tiédir. 

Etape : 32

Versez le miroir chocolat noir sur la mousse café dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule. 

Etape : 33

Entreposez au frais pendant 1 heure minimum avant le service. 

Etape : 34

Au moment de servir, démoulez et décorez l'entremets comme bon vous semble. 

Etape : 35

Servez et dégustez bien frais.