Sphère croustillante chocolat et framboise
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- Pour la sphère au chocolat noir:
- 300 g de chocolat noir
- poudre Pour la feuillantine:
- 100 g de pralinoise
- 50 g de crêpe dentelle Pour la chantilly:
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 1 gousse de vanille Pour la mousse au chocolat:
- 180 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir
- fleur de sel
- 10 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
Recette
Etape : 1
Étape 1 : Sphère chocolat noir
Etape : 2
Tempérer 300g de chocolat au bain marie en respectant la courbe des températures. Fondre à 55°, laisser redescendre à 28°/29° puis réchauffer à 31°/32°
Etape : 3
Déposer à l'aide d'un pinceau une fine couche de poudre irisée dorée dans le fond des moules en silicone demis sphériques de 8 cm de diamètre puis couler de chocolat à l'intérieur. Retourner le moule pour vider le chocolat complètement afin de laisser une légère couche.
Etape : 4
Mettre au frigo.
Etape : 5
Étape 2 : Feuillantine
Etape : 6
Fondre 100g la pralinoise et y ajouter 50g de gavottes émiettées. Laisser refroidir quelques instants et répartir dans 4 demi-sphères de façon homogène une couche régulière.
Etape : 7
Réserver au frais.
Etape : 8
Étape 3 : Chantilly
Etape : 9
Gratter la gousse de vanille dans 150g de crème, ajouter la cuillère de mascarpone.
Etape : 10
Monter le tout en chantilly. Réserver dans une poche.
Etape : 11
Étape 4 : Mousse au chocolat
Etape : 12
Monter les 180g de crème en chantilly. Réserver.
Etape : 13
Fondre 100g de chocolat au bain marie avec 2 pincées de fleur de sel.
Etape : 14
Pendant ce temps, faire bouillir 10g de sucre glace avec une bonne C à S d'eau. Verser ce mélange bouillant doucement sur le jaune d'œuf et fouetter rapidement. Le mélange doit mousser, blanchir et doubler de volume.
Etape : 15
Ajoutez le chocolat fondu puis la chantilly (en 2 fois). Bien mélanger et réserver dans une poche à douille au frigo.
Etape : 16
Étape 5 : Dressage
Etape : 17
Pour faire des trous dans les ½ coques, faites chauffer des douilles en inox de différents diamètres à l'aide d'un chalumeau de cuisine, puis appliquez-les chaudes sur les demi sphères. Réservez sans les toucher.
Etape : 18
Déposer dans les demi-sphères garnies de feuillantine, la mousse au chocolat puis la chantilly et quelques framboises fraiches. Émietter de la gavotte très légèrement et zester le citron vert.
Etape : 19
Pour souder les coques entres elles, chauffer une plaque à pâtisserie avec le chalumeau et frotter légèrement la demie sphère vide et coller sur la demie sphère garnie pour refermer l'ensemble.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 156 fois
Partager cette Recette
