Mousse chocolat main de Bouddha, et sésame noir
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- Pâte sablée amandes:
- 500 g de farine
- 300 g de beurre
- 5 sel
- 190 g de sucre glace
- 66 g de poudre d'amandes
- 110 g d' oeuf Mousse Guanaja/ sésame noir:
- 180 g de chocolat
- 150 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 300 g de crème
- 2 gousse de vanille
- colorant La mousse Ivoire vanille-main de Bouddha:
- 300 g de fève
- 150 g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 300 g de crème
- zestes de main de bouddha
Recette
Etape : 1
Pâte sablée amandes :
Etape : 2
A la feuille, mélanger la farine, le sel, le beurre pour sabler. Ajouter le reste des ingrédients. Fraiser et réserver au frais 2h.
Etape : 3
Abaisser la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur. Détailler à l'emporte-pièce YING et YANG 6 formes. Cuire à 160° durant 20 à 25 min. Refroidir.
Etape : 4
Mousse Guanaja/ sésame noir
Etape : 5
Fondre au bain-marie 180g de couverture guanaja, dissoudre dans 150g de lait bouillant 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporer délicatement 300g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse. Ajouter les grains de sésame noir. Refroidir et ajouter la crème fouettée. Réaliser 4 petits tubes en rhodoïd de 1-2 cm de diamètre et 1 cm de haut. Verser la mousse noire au sésame dans les 4 petits tubes et congeler en cellule.
Etape : 6
Réserver le reste de la préparation à température ambiante.
Etape : 7
La mousse Ivoire vanille-main de Bouddha:
Etape : 8
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter juste à ébullition le lait avec les zestes de main de Bouddha. Incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse. Réaliser 4 petits tubes en rhodoïd de 1-2 cm de diamètre et 1 cm de haut. Verser la mousse au chocolat blanc dans les 4 petits tubes et congeler en cellule.
Etape : 9
L'assemblage :
Etape : 10
Déposer l'insert au sésame noir sur le biscuit du cercle YING et couler la mousse ivoire à hauteur de l'insert. Déposer l'insert de mousse ivoire à la main de Bouddah sur le biscuit du cercle YANG et couler la mousse Guanaja au sésame noir à hauteur de l'insert. Surgeler.
Etape : 11
Le dressage :
Etape : 12
Démouler les YING et YANG. Décorer de points de crème de sésame noir et de mousse ivoire sur le bord de l'assiette.
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