Etape : 1

Pour les deux pâtes sucrées : 

Etape : 2

Mélangez à la feuille le beurre pommade avec le sucre glace. 

Etape : 3

Ajoutez ensuite les œufs, les amandes en poudre, le sel et la farine, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Etape : 4

Divisez la pâte en deux. 

Etape : 5

Etalez entre deux feuilles de papiers sulfurisés et mettez au congélateur 15 minutes. 

Etape : 6

Réalisez les formes souhaitées et cuire sur les fibropain au four (position fixe) à 180°C pendant +/- 20 minutes, retourner le biscuit et ensuite cuire à chaleur tournante pendant +/-8 minutes. 

Etape : 7

Pour le moelleux pistache : 

Etape : 8

Montez en neige 96 g de blancs avec les 48 g de sucre. 

Etape : 9

Mélangez les jaunes d’œufs avec 96 g de blancs d’œufs avec le sucre glace et ajouter la poudre d’amandes, la poudre de pistache, la pâte de pistache et la Maïzena. 

Etape : 10

Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus et ajoutez ensuite le beurre fondu. 

Etape : 11

Mettez le moelleux sur la base du biscuit lorsque celui-ci est cuit depuis 15 minutes.  

Etape : 12

Faites cuire au four (position chaleur tournante) pendant environ 20 minutes. 

Etape : 13

Pour la crème pâtissière à la pistache : 

Etape : 14

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau tempérée.  

Etape : 15

Portez le lait et la pâte de pistache à ébullition.  

Etape : 16

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre (30 g), ajoutez la farine et mélangez.  

Etape : 17

Versez petit à petit le lait bouillant sur les œufs sans cesser de fouetter.  

Etape : 18

Transvasez le tout de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.  

Etape : 19

Ajoutez la gélatine ramollie puis le beurre et mélangez.  

Etape : 20

Réservez au frais. 

Etape : 21

Pour la compotée de fraises écrasées : 

Etape : 22

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir. 

Etape : 23

Ecrasez les fraises à la fourchette et ajoutez le sucre et le jus de citron.  

Etape : 24

Faites chauffer un quart des fraises dans une casserole, ajouter ensuite la gélatine et mélangez toute la compotée. 

Etape : 25

Réservez. 

Etape : 26

Pour la crème légère à la pistache :  

Etape : 27

Travaillez le mascarpone avec le sucre puis ajoute-y petit à petit la crème bien froide.  

Etape : 28

Placez le tout au congélateur pendant 15 minutes.  

Etape : 29

Mixez la crème pâtissière refroidie à l’aide d’un mixeur plongeant.  

Etape : 30

Battez la crème fraîche et le mascarpone en une chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. 

Etape : 31

Pour le coulis de fraises gélifié : 

Etape : 32

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau. 

Etape : 33

Coupez les fraises et y ajouter le sucre glace puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Etape : 34

Passez ce coulis au chinois afin qu’il ne reste aucun morceau. 

Etape : 35

Portez le jus de citron à ébullition puis, hors du feu, incorporez-y la gélatine ramollie et égouttée. Mélangez. 

Etape : 36

Versez le tout dans le coulis de fraise et mixez de nouveau à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Etape : 37

Coulez le tout sur la surface du gâteau et réservez au frais pendant minimum 2 heures. 

Etape : 38

Pour le montage : 

Etape : 39

Réalisez différentes formes pour réaliser toutes les surfaces de la valise. 

Etape : 40

Mettez sur le biscuit de base de la valise, le moelleux à la pistache. 

Etape : 41

Versez sur le biscuit refroidit le confit de fraises, la crème à la pistache et mettez au congélateur 15 minutes. 

Etape : 42

Ajoutez le coulis gélifié à la fraise et mettez au congélateur 15 minutes. 

Etape : 43

Mettez les fraises entières saupoudrées de sucre glace. 

Etape : 44

Réalisez ensuite la valise en collant les côtés avec du chocolat fondu. 

Etape : 45

Terminez la valise en ajouter la pâte à sucre noire pour faire les rainures.