Etape : 1

Au bain-marie, faites fondre les 70 g de chocolat au lait et le beurre de cacao. Ajoutez le praliné et mélangez. Filmez au contact et réservez votre ganache. 

Etape : 2

Au bain-marie, faites fondre votre chocolat blanc à 40°C (MAX 45°C). 

Etape : 3

Une fois la température atteinte, faites refroidir le chocolat à 26/27°C. Mélangez régulièrement afin d’éviter que le chocolat ne fige sur les bords. 

Etape : 4

Réchauffez ensuite votre chocolat au bain-marie jusqu’à 28/29°C. 

Etape : 5

On appelle cette étape le tempérage du chocolat, cela lui permet d’être bien brillant et de ne pas fondre sur les doigts quand on le mange. 

Etape : 6

A l’aide d’une poche à douille, garnissez votre moule à chocolat jusqu’aux bords, puis retournez le moule au dessus d’un grand cul de poule pour enlever l’excédent de chocolat. Placez le moule au réfrigérateur le temps que le chocolat fige. 

Etape : 7

Une fois celui-ci figé, garnissez vos bonbons en chocolat de ganache praliné à l’aide d’une poche à douille (n’allez pas jusqu’aux bords, sinon vous ne pourrez pas refermer correctement vos chocolats). 

Etape : 8

Refermez vos bonbons avec le reste de chocolat (il sera peut être nécessaire de le re faire fondre si vous ne l’avez pas maintenu à bonne température) et réservez au réfrigérateur pour 3 bonnes heures. 

Etape : 9

Démoulez vos fritures et dégustez. 

Etape : 10

Répétez toutes ces étapes pour le chocolat blond Dulcey. Les températures pour tabler le chocolat blond sont les mêmes que pour le chocolat blanc (40°C/26°C/28°C). 

Etape : 11

Bon appétit les gourmand(e)s.