Maki mangue coco passion
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 55 min
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 55 min
Ingrédients
- Gelée de mangue passion :
- 155 g de purée de mangue
- 10 g de sucre semoule
- 5 g de gélatine poudre
- 35 g d'eau pour gélatine
- 35 g de purée de passion :
- Gelée de coco
- 190 g de purée de noix de coco
- 10 g de sucre semoule
- 6 g de gélatine poudre
- 40 g d'eau pour gélatine
- Sauce mangue passion :
- 100 g de purée de mangue
- 40 g de purée de passion
- 15 g de jus de citron vert
- 20 g de sucre semoule
- Biscuit cacao :
- 15 g de cacao en poudre
- 60 g farine T55
- 2 g de fleur de sel
- 75 g de sucre semoule
- 60 g de beurre
- 75 g de poudre de noisette
- 10 g de zestes d'oranges
Recette
Etape : 1
Pour la gelée de mangue passion, mélangez l'eau avec la gélatine et laissez gonfler pendant 20 mn. Chauffez les purées et le sucre à 50°C. Ajoutez la gélatine et coulez 120 g dans chaque carré en inox prévu à cet effet. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6h.
Etape : 2
Pour la gelée de coco, mélangez l'eau avec la gélatine et laissez gonfler pendant 20 mn. Chauffez la purée et le sucre à 50°C. Ajoutez la gélatine et coulez 120 g dans chaque carré en inox prévu à cet effet. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6h.
Etape : 3
Pour la sauce mangue passion, mélangez les 4 ingrédients et conservez au frais.
Etape : 4
Pour le biscuit cacao, tamisez la cacao, la farine et la poudre de noisettes. Mettez le beurre à ramollir légèrement et ajoutez les poudres. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte. Etalez à 2 mm puis cuire à 165°C pendant 15 mn. Faites refroidir puis hachez très finement au couteau.
Etape : 5
Pour le montage, préparez chaque carré en inox en filmant préalablement le dessous. Coulez chaque gelée dans les carrés en inox. Laissez durcir pendant 6h au réfrigérateur. Enlevez le carré, superposez les deux gelées l'une sur l'autre. Roulez et serrez, remettez au réfrigérateur. Coupez des tronçons de 2,5 cm de large. Dressez la sauce dans le récipient prévu à cet effet. Hachez le biscuit cacao finement. Dressez les makis puis décorez avec l'astina cress.
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