Licorne gourmande
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 21 min
- Temps Total : 2 h 21
Ingrédients
- Le confit de fraises :
- 200 g de fraises
- 2 g de pectine
- 20 g de sucre
- 2 c. à café de jus de citron
- Le streusel :
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre
- 1 g de sel
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 80 g de chocolat blanc
- La pâte à cigarette :
- 30 g de beurre pommade
- 30 g de sucre glace
- 35 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- Qs Colorant blanc
- Qs Colorant noir
- La génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Qs Colorant rose
- Le sirop d’imbibage :
- 10 ml de kirsh
- 60 ml d’eau
- 35 g de sucre
- La chantilly choc blanc citron vert
- 120 g de chocolat blanc
- 360 g de crème liquide 35%
- 240 g de mascarpone
- Les zestes de 3 citrons verts
- Le montage :
- 50 g de fraises
- 150 g de pate à sucre rose
- 100 g de pâte à sucre blanche
Recette
Etape : 1
Le confit de fraises : Commencer par mixer grossièrement les fraises. Mélanger la pectine avec le sucre. Verser ce mélange dans une casserole. Et ajouter les fraises mixées, le sucre et le jus de citron. Faire épaissir sur feu doux. Placer au frais.
Etape : 2
Le streusel : Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Terminer avec le sel. Travailler le tout à la main. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 11 min. Laisser refroidir. Emietter le biscuit. Ajouter le chocolat fondu. Verser le mélange obtenu dans un cercle de 20cm. Placer au frais.
Etape : 3
La pâte à cigarette : Fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’œuf. Ajouter la farine. Diviser dans deux bols pour colorer. Placer dans une poche à douille. Réaliser les dessins sur une feuille de papier cuisson. Placer au frais.
Etape : 4
La génoise : Fouetter les œufs avec le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes. Ajouter la farine et l’incorporer à la Maryse. Terminer en colorant le tout. Verser par-dessus la pâte à cigarette qui était au frais. Lisser de tout et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Etape : 5
Le sirop d’imbibage : Verser tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
Etape : 6
La chantilly choc blanc citron vert : Faire fondre 120g de crème avec le chocolat puis placer au frais pour faire complètement refroidir. Verser tous les autres ingrédients dans un bol : 240g de crème liquide restante, 240g de mascarpone et les zestes de 3 citrons vert. Ajouter le mélange qui était au frais. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
Etape : 7
Le montage : Découpé des fines lamelles de fraises. Récupérer la génoise. L’imbiber avec le sirop kirsh. Déposer une couche de confit de fraise. Découpé des bandes de 4cm de large. Déposer des lamelles de fraises sur chaque bande.Pocher la chantilly choc blanc citron vert. Enrouler une première bande que l’on dépose au centre du streusel. Puis enrouler les autres autours les unes après les autres.Décorer avec les oreilles, la corne et la queue en pâte à sucre.
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