Etape : 1

Pâte à choux : dans une casserole faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et desséchez la pâte hors du feu. Transvasez la préparation dans un bol et ajoutez les œufs en 3 fois et mélangez à la feuille. Pochez sur une plaque. 

Etape : 2

Craquelin : mélangez les ingrédients ensemble. Étalez entre 2 feuilles de sulfurisé et réservez au congélateur. Détaillez des palets et placez sur les choux. Cuisson des choux à 170° pendant 17 min. 

Etape : 3

Opaline rouge : mélangez le sucre et le colorant, étalez du beurre fondu sur une feuille silicone. Saupoudrez du sucre sur le silicone. Enfournez 5 min à 205°. 

Etape : 4

Mousse fraise : dans un bol, mettez la gélatine à ramollir. Mélangez le sucre, la purée de fraise, la crème et le jus de citron. Chauffez 3 c à soupe du mélange, égouttez la gélatine et mélangez le tout ensemble. Versez en siphon avec 2 cartouches. Réservez. 

Etape : 5

Confiture de fraise : lavez et coupez grossièrement les fraises. Dans une casserole démarrez un caramel à sec avec le sucre puis une fois le caramel prêt versez les fraises. Laissez compoter 15 min. Débarrassez en poche et réservez. 

Etape : 6

Salade de fraises acidulée : coupez en brunoise les fraises, versez dessus le zeste et le jus du citron ainsi que le sucre. Mélangez et réservez. 

Etape : 7

Fraise bonbon : mélangez le sucre et le colorant rouge puis trempez les fraises dedans et réservez. 

Etape : 8

Dressage : garnir les choux avec la crème fraise, au centre ajoutez la compoté de fraise et les fraises en brunoise acidulé. Sur le dessus du chou posez le siphon de mousse et des éclats d’opaline. Posez sur le tour 2 fraises bonbon et quelques rondelles de fraise fraîches. Dégustez.