Etape : 1

Les pétales : Faites fondre 250 g de chocolat au bain marie. Sortez le cul de poule du feu et ajoutez hors du feu les 50 g de chocolat restant pour faire refroidir le chocolat et remuez jusqu’à ce que tout soit fondu. Séparez le chocolat en deux (on réserve la moitié pour les coques). 

Etape : 2

Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille. Sur une plaque, mettez du papier sulfurisé. Déposez des gouttes de chocolat rondes de 2 cm de diamètre. A l’aide d’un cure-dent, faites la forme du pétale en plantant le cure-dent au centre du disque et en étirant le chocolat. Réservez au réfrigérateur 1 heure. 

Etape : 3

La coque : Récupérez la moitié du chocolat fondu. A l’aide d’un pinceau, étalez une première couche de chocolat dans 2 demi-sphères. Faites prendre au réfrigérateur. Remettez une 2ème couche et faites prendre à nouveau au réfrigérateur. 

Etape : 4

La mousse : Faites chauffer le lait dans une casserole. Blanchissez les jaunes et le sucre. Après la première ébullition du lait, versez la moitié du lait dans les jaunes et le sucre. Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis reversez le mélange dans la casserole avec le restant de lait. Faites cuire comme une crème anglaise. 

Etape : 5

Concassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un cul de poule. Versez la crème anglaise dans le cul de poule sur le chocolat. Remuez comme une ganache avec une maryse. Une fois le mélange bien homogène, montez la crème fleurette (en veillant à ne pas trop la monter pour ne pas obtenir des grains). Incorporez la crème montée en une seule fois (pour ne pas perdre de volume) avec une maryse en faisant un geste de haut en bas. Une fois bien incorporée, ajoutea les noisettes (concassées et torréfiées). Réservez au frais. 

Etape : 6

Le montage : Démoulez les demi-sphères. Prenez 1 demi-sphère et posez-la sur une planche. Collez les pétales en les trempant légèrement dans du chocolat fondu, en partant du bas, en quinconce. Prenez l’autre demi-sphère et faites un petit trou à l’aide d’un emporte-pièce chauffé (pour pouvoir faire passer une douille pour le remplissage). 

Etape : 7

Pour coller les deux demi-sphères ensemble : chauffez une plaque en métal avec un chalumeau et faites tourner la demi-sphère dessus pour faire légèrement fondre le chocolat et faites-la adhérer à l’autre. Mettez la mousse au chocolat en poche à douille. Remplissez la sphère complètement. 

Etape : 8

Dressez dans petite assiette en fixant avec un point de mousse. Décorez avec de la poudre d’or (la meilleure méthode c’est de prendre un peu de poudre entre le pouce et l’index et souffler dessus pour bien répartir la poudre d’or). Pour la dégustation, cassez le tout avec une cuillère.