Le trifle royal
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 2 h 20
Ingrédients
- Biscuit cuillère :
- 329 g de blancs d’œufs
- 220 g de jaunes d’œufs
- 275 g de sucre
- 275 g de farine
- Gelée aux fruits rouges :
- 752 g d’eau
- 70 g de sucre
- 6 g d’agar agar
- Imbibage Brandy :
- 129 g sucre
- 129 g d’eau
- 43 g de Brandy (alcool)
- Crème diplomate :
- 559 g de lait
- 164 g jaunes d’œufs
- 164 g sucre
- 164 g crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 65 g farine
- 4 feuilles de gélatine
- Montage :
- QS framboises
- QS myrtilles
- QS fraises
Recette
Etape : 1
Biscuit cuillère : Préchauffer le four à 190°C. Monter au batteur à l'aide d'un fouet les blancs d'œufs. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, en gardant une petite partie pour les blancs d'œufs. Mettre les blancs d'œufs à monter avec la petite partie du sucre. Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs. Puis ajouter la farine et tamiser. Cuire le biscuit dans deux cercles à entremets de 20cm à 190°C pendant 20 min.
Etape : 2
Gelée aux fruits rouges : Dans une casserole, faire chauffer l'eau. Ajouter l'agar agar et le sucre. Porter à ébullition. Puis laisser tiédir.
Etape : 3
Imbibage Brandy : Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Puis ajouter le Brandy.
Etape : 4
Crème diplomate : Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, le sucre puis la farine. Verser la moitié du lait sur les jaunes, puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire pendant 2 min après ébullition. Ajouter la gélatine, puis conditionner. Mettre au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Réaliser une crème diplomate. Lisser la crème pâtissière. Monter la crème au batteur, puis l'incorporer à la crème pâtissière.
Etape : 5
Montage : Dans un moule demi sphère de 18 cm, couler une fine couche de gelée et mettre 2 min au congélateur. Remettre une seconde couche en intégrant les framboise et les myrtilles. Répéter cette technique deux fois, puis conditionner au réfrigérateur. Détailler 3 biscuits de 1 cm avec un cercle de 18 cm de diamètre et un biscuit de 2 cm avec le cercle de 15 cm. Dans le cercle de 18 cm, déposer un biscuit. Imbiber avec l'imbibage Brandy. Couper les fraises en deux et les chemiser (déposer) contre le cercle. Mettre une fine couche de crème diplomate entre chaque biscuit. Déposer votre biscuit de 2cm au centre de votre entremets. Garnir de crème diplomate. Puis faire un deuxième étage avec les biscuits restants. Conditionner au froid pendant environ 20min. Décercler l'entremets et déposer la gelée, démouler sur l'entremets.
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