Etape : 1

Placez la crème liquide 30 min au congélateur. 

Etape : 2

Dans un bol d’eau froide, laissez ramollir les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition dans une casserole et versez-le sur les oeufs fouettés puis versez la préparation dans la casserole. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer. Retirez la crème du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène et laissez refroidir. 

Etape : 3

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly. Pelez et évidez les poires puis coupez-les en petits dés. Incorporez-les à la crème refroidie mais encore liquide puis ajoutez la chantilly. Mélangez délicatement. Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère puis remplissez-le à moitié avec la crème aux poires. Ajoutez une couche de biscuits à la cuillère et versez le reste de crème aux poires. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler et de servir.