Etape : 1

Préparez la base au chocolat :  

Etape : 2

Préchauffez le four th.6 (180°C).  

Etape : 3

Faites fondre 60 g de chocolat au micro-onde à basse puissance par intervalles de 30 secondes.  

Etape : 4

Laissez tiédir quelques minutes.  

Etape : 5

Dans la cuve du robot, mélangez à vitesse moyenne le beurre, le sucre et le cacao en poudre. Quand c’est homogène, incorporez les œufs un à un. Versez le chocolat fondu et mélangez le tout.  

Etape : 6

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sel, levure chimique, bicarbonate de soude) et incorporez-les en pluie à la préparation précédente.  

Etape : 7

Faites tiédir 120 ml de lait et l’eau 40 secondes au micro-onde et versez en filet dans la préparation chocolatée.  

Etape : 8

Raclez bien le fond de la cuve avec une maryse pour que tout soit parfaitement mélangé.  

Etape : 9

Beurrez et farinez une plaque de 40x50 environ.  

Etape : 10

Versez l’appareil et lissez à la spatule.  

Etape : 11

Enfournez 18 à 20 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.  

Etape : 12

Laissez refroidir le gâteau puis coupez des cercles avec les emporte-pièces (utilisez des emporte-pièces de la taille de votre choix, ils doivent être tout de même assez hauts. Par exemple de 7cm de haut et de 5cm de diamètre).  

Etape : 13

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tassez légèrement du bout des doigts. 

Etape : 14

Préparez la mousse au chocolat noir :  

Etape : 15

Faites ramollir une feuille et demi de gélatine dans un bol d’eau froide.  

Etape : 16

Hachez finement 175 g de chocolat.  

Etape : 17

Dans une petite casserole, faites chauffer 105 ml de lait. Quand il commence à bouillir, ajoutez la gélatine hors du feu et versez le lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre.  

Etape : 18

Mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laissez tiédir quelques minutes.  

Etape : 19

Montez 280 ml de crème froide en chantilly et incorporez-la très délicatement en 2 fois au chocolat.  

Etape : 20

Versez le chocolat dans les emporte-pièces sur 1 cm de hauteur. Tapotez la plaque pour répartir la mousse équitablement.  

Etape : 21

Placez au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc. 

Etape : 22

Préparez la mousse au chocolat blanc :  

Etape : 23

C’est exactement la même méthode que pour la mousse au chocolat noir.  

Etape : 24

Si la crème montée ne s’incorpore pas bien au chocolat blanc, fouettez rapidement avec un fouet.  

Etape : 25

Placez de nouveau au congélateur. 

Etape : 26

Préparez la ganache au chocolat :  

Etape : 27

Hachez le chocolat.  

Etape : 28

Dans une casserole, faites chauffer (sans porter à ébullition), 160 ml de crème et l’huile.  

Etape : 29

Quand c’est bien chaud, versez petit à petit sur 230 g de chocolat en mélangeant au fouet jusqu’à ce que le chocolat soir totalement fondu.  

Etape : 30

Laissez tiédir pour ne pas faire fondre la mousse et faites couler sur 1 mm dans les emporte-pièces.  

Etape : 31

Réservez le reste au réfrigérateur.  

Etape : 32

Placez le tout au congélateur pendant 2 heures. Il est plus facile de démouler lorsque les mousses sont congelées, il suffit de réchauffer les emporte-pièces entre la paume des mains et de pousser doucement par le dessous pour démouler.  

Etape : 33

Laissez-les décongeler 2 heures dans le réfrigérateur.  

Etape : 34

Servez dans des assiettes creuses avec le reste de ganache au chocolat (si elle a trop durcie, passez-la 30 secondes au micro-onde, mélangez et versez un petit fond dans le fond d’une assiette creuse avant d’y déposer les entremets).