Etape : 1

Génoise cacao : Faites préchauffer le four à 200°C. Beurrez et farinez le moule à manquer. Mélangez les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Quand l'appareil est chaud au toucher, retirez du bain-marie et faites refroidir au batteur avec le fouet. Tamisez la farine et le cacao sur le mélange sucre-œuf et incorporez délicatement à la maryse. Faites fondre le beurre et ajoutez-le délicatement au mélange. Versez la génoise dans le moule beurré et enfournez 20 minutes. A la sortie du four, démoulez à chaud et laissez refroidir sur grille.  

Etape : 2

Ganache chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème avec le glucose. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois sans oublier l'émulsion. Mettez au frais.  

Etape : 3

Griottes confites à la liqueur de cerise : Coupez les griottes en deux et mettez-le à macérer dans la liqueur de cerise. Laissez de côté. 

Etape : 4

Décor en chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Tempérez-le. Étendez le chocolat en une fine couche sur plusieurs plaques et laissez cristalliser au frigo. Quand le chocolat durcit, retirez les plaques du frigo, laissez revenir à température et à l'aide d'une spatule ou d'un coupe-pâte, formez des copeaux ou des petits rouleaux de chocolat.  

Etape : 5

Montage : Tranchez la génoise en trois épaisseurs. Imbibez les deux premières épaisseurs de la liqueur de cerise et déposez une généreuse couche de ganache. Répartissez les cerises égouttées puis empilez les deux génoises, couvrez de la troisième génoise. Masquez du reste de ganache en lui donnant une forme légèrement bombée. Couvrez le gâteau avec des copeaux ou rouleaux de chocolat. Parsemez de cacao en poudre. Mettez sur un plat de service. Réservez au frais.