Etape : 1

Préparez la génoise : 

Etape : 2

Préchauffez le four à 180°C. 

Etape : 3

Battez les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 

Etape : 4

Ajoutez-y la farine, la levure chimique et la vanille liquide puis mélangez délicatement avec une spatule. 

Etape : 5

Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. 

Etape : 6

Enfournez pendant 10 à 12 minutes. 

Etape : 7

Laissez refroidir à la sortie du four. 

Etape : 8

Préparez la mousse chocolat blanc : 

Etape : 9

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 10

Faites fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie. 

Etape : 11

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien. 

Etape : 12

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. 

Etape : 13

Incorporez le chocolat blanc fondu et mélangez délicatement. 

Etape : 14

Répartissez la moitié de la mousse chocolat blanc sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule. 

Etape : 15

Entreposez au frais pendant 4 heures minimum. 

Etape : 16

Préparez le crémeux passion : 

Etape : 17

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 18

Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre en poudre. 

Etape : 19

Faites chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. 

Etape : 20

Ajoutez la gélatine essorée et la purée de fruits de la passion hors du feu et mélangez bien. 

Etape : 21

Laissez refroidir. 

Etape : 22

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. 

Etape : 23

Etalez le crémeux passion sur la mousse chocolat blanc dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule. 

Etape : 24

Entreposez au congélateur pendant 30 minutes minimum. 

Etape : 25

Au bout de ce temps, versez l'autre moitié de mousse chocolat blanc sur le crémeux passion dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule. 

Etape : 26

Entreposez au frais pendant 4 heures minimum. 

Etape : 27

Préparez le miroir chocolat noir : 

Etape : 28

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 29

Faites chauffer l'eau avec la crème fleurette et le sucre en poudre dans une casserole. 

Etape : 30

A ébullition, ajoutez le cacao amer en poudre puis mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps. 

Etape : 31

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. 

Etape : 32

Laissez tiédir. 

Etape : 33

Versez le miroir chocolat noir sur la mousse chocolat blanc dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule. 

Etape : 34

Entreposez au frais pendant 1 heure minimum avant le service. 

Etape : 35

Au moment de servir, démoulez et décorez le pourtour de l'entremets avec des macarons au chocolat. 

Etape : 36

Servez et dégustez bien frais.