Etape : 1

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs et le sel puis lancez la vitesse 7 pour 8 min, sans le bouchon. Au bout de 4 min, ajoutez le sucre en poudre. Transvasez dans un récipient.  

Etape : 2

Lavez et remettez le bol du Companion sur son socle puis placez le couteau pétrir/concasser.  

Etape : 3

Mettez le chocolat cassé en morceaux, le beurre coupé en dés puis faites fondre en vitesse 3 à 45°C pendant 5 min. Raclez les bords du bol à l’aide d’une spatule puis relancez la cuisson pour 5 min en vitesse 3 à 45°C.  

Etape : 4

Ajoutez les jaunes d’œufs, et mélangez vitesse 5 pendant 1 min. Versez la préparation dans un saladier puis incorporez délicatement les blancs d’œufs. Placez au frais pendant 2 heures avant de déguster.