Etape : 1

Commencez par préparer la ganache. Placez le chocolat blanc coupé en morceaux dans le bol du Thermomix. Hachez-le 10 sec, vitesse 9. Débarrassez-le dans un saladier. Secouez le bol pour bien faire tomber tout le chocolat blanc. 

Etape : 2

Sans laver le bol, versez la crème fraîche et faites-la chauffer 5 min, 100°C, vitesse 1.  

Etape : 3

Versez un tiers du chocolat blanc haché, et faites fondre 2 minutes, 50°C, vitesse 2. Ajoutez le deuxième tiers de chocolat blanc, puis faites fondre 2 minutes, 50°C, vitesse 2. Terminez la ganache en ajoutant le dernier tiers de chocolat blanc, et faites fondre 2 minutes, 50°C, vitesse 2. 

Etape : 4

Ajoutez la pâte de pistache et mixez 1 min, vitesse 3. Versez la ganache dans une poche sans douille, puis réservez-la au réfrigérateur. 

Etape : 5

Préparez ensuite les coques. Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Réservez ce mélange dans un grand bol. 

Etape : 6

Dans le bol du Thermomix parfaitement propre et sec, insérez le fouet. Versez les blancs d’œufs. Programmez 7 minutes, 37°C, vitesse 3,5 et enlevez le gobelet doseur. Surveillez les blancs d’œufs en regardant au travers de l’orifice du couvercle. Dès que les œufs commencent à mousser, versez un tiers du sucre en poudre. Puis, versez le deuxième tiers une minute plus tard. Enfin, vers la cinquième minute, versez le troisième tiers de sucre en poudre. Au terme du temps, la meringue doit être ferme, lisse et homogène. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert. Mélangez 30 sec, vitesse 3. 

Etape : 7

Incorporez le mélange amande sucre glace dans la meringue en l’ajoutant petit à petit et en mélangeant le tout avec une spatule en silicone, en remuant de bas en haut. Puis versez la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez les coques des macarons, en comptant 2 coques par macaron et en veillant à ce qu’elles aient une forme ronde et une taille régulière. Laissez reposer une demi-heure pendant que vous préchauffez votre four à 140°C (th.5). 

Etape : 8

Enfournez et faites cuire les coques 16 à 18 min, selon la puissance de votre four. Les coques doivent être cuites mais elles ne doivent pas brunir. Laissez refroidir hors du four, sur la plaque, à l’air libre. 

Etape : 9

Sortez la ganache du réfrigérateur une demi-heure avant de garnir les coques.