Etape : 1

Pour le biscuit, mixez la poudre d'amande avec le sucre glace.  

Etape : 2

Mélangez-les avec la pâte d'orange, les œufs et le Kirsch.  

Etape : 3

Rajoutez les jaunes puis faites monter le tout au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  

Etape : 4

Tamisez la farine et la fécule ensemble et les rajouter au mélange précédent.  

Etape : 5

Avec un batteur, faites monter les blancs et le sucre puis incorporez-les délicatement au premier mélange.  

Etape : 6

Pour le sirop au Kirsch :  

Etape : 7

Mélangez l'eau et le sucre jusqu'à ce que cela devienne un bouillon.  

Etape : 8

Ajoutez ensuite le Kirsch. 

Etape : 9

Pour le montage :  

Etape : 10

Sur une plaque avec feuille silicone, positionnez un cercle graissé à entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.  

Etape : 11

Moulez le cercle avec 3/4 du biscuit. 

Etape : 12

Rajoutez des tranches de melons confits sur toute la surface ainsi que la fève puis rajoutez le reste du biscuit.  

Etape : 13

Lissez puis cuire dans four ventilé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.  

Etape : 14

Sortez le gâteau du four. 

Etape : 15

Imbibez légèrement le biscuit avec le sirop au Kirsch.  

Etape : 16

Laissez refroidir puis décercler le biscuit.  

Etape : 17

Nappez tout le biscuit avec le nappage.  

Etape : 18

Parsemez la surface nappée avec les amandes effilées précédemment torréfiées sur une plaque au four à 170°C.  

Etape : 19

Faites fondre du chocolat et remplir le cornet.  

Etape : 20

Étalez une bande de pâte d'amande, de 5 cm de largeur et déposez-la sur le gâteau puis écrire "Colombier" à l'aide d'un cornet en chocolat.  

Etape : 21

Présentez sur le plat de service.  

Etape : 22

Pour la brunoise de melon et morceaux de suprêmes d’orange, réalisez une brunoise de melon.  

Etape : 23

Pelez les oranges à vif, détachez les segments et coupez-les en 4.  

Etape : 24

Présentez cette brunoise de melon et morceaux de suprêmes d’orange dans un ramequin.