Name: Entremets à la pêche
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 8
Cuisine: Cuisine du monde
Ingredients: 80 g de farine; 20 g de maïzena; 3 œufs; 100 g de sucre glace; 400 g de pêches au sirop; 100 g de sucre en poudre; 40 cl de crème fleurette; 4 feuilles de gélatine; 200 g de pêches au sirop; 6 g de gélatine

Entremets à la pêche

Type : Dessert
Difficulté : Facile

Part(s) / Personne(s) : 8 Personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 12 min
Temps Total : 52 min

Ingrédients

80 g de farine
20 g de maïzena
3 œufs
100 g de sucre glace
400 g de pêches au sirop
100 g de sucre en poudre
40 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
200 g de pêches au sirop
6 g de gélatine

Recette

Etape : 1

Préparez la génoise :

Etape : 2

Préchauffez le four à 180°C.

Etape : 3

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Etape : 4

Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique.

Etape : 5

Incorporez-y le sucre glace tout en continuant de battre.

Etape : 6

Ajoutez alors les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant délicatement. Ajoutez enfin la farine et la maïzena tamisées. Mélangez bien.

Etape : 7

Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.

Etape : 8

Enfournez pendant 12 minutes.

Etape : 9

Laissez refroidir à la sortie du four.

Etape : 10

Préparez la mousse à la pêche :

Etape : 11

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Etape : 12

Egouttez les pêches au sirop et mixez-les avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.

Etape : 13

Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.

Etape : 14

Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.

Etape : 15

Laissez refroidir.

Etape : 16

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Etape : 17

Incorporez-y délicatement la purée de pêches à l'aide d'une spatule.

Etape : 18

Versez la mousse à la pêche sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l'aide d'une spatule.

Etape : 19

Placez au congélateur pendant 1 heure minimum.

Etape : 20

Préparez le miroir à la pêche :

Etape : 21

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Etape : 22

Egouttez les pêches au sirop et mixez-les jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.

Etape : 23