Etape : 1

1 ) Préchauffez le four à 190°C (Th 6 ). Beurrez un moule à manqué de 19-20 cm de diamètre. Tamisez 40 g de cacao à travers une passoire fine, mêlez-le sucre.

Etape : 2

2 ) Cassez le chocolat en carrés. Etalez-les au fond d'une large casserole. Posez sur feu doux ; dès que les carrés sont mous à coeur, ajoutez le beurre mou en morceaux, tournez pour lisser. Otez aussitôt du feu, ajoutez le sucre-cacao. Puis incorporez les oeufs un à un. Laissez refroidir à température ambiante. Placez environ 10 mn au frigo.

Etape : 3

3 ) Quand la crème commence à peine à figer, poudrez la levure dessus à travers une passoire fine, battez au fouet électrique: elle palit et devient plus légère, discrètement mousseuse.

Etape : 4

4 ) Versez dans le moule ; enfournez 25 mn ; le gâteau doit être gonflé, couvert d'une fine croûte. Attendez 5 mn. Démoulez. Poudrez de cacao pur. Dégustez tout chaud.