Etape : 1

Napper de gelée de groseilles le côté plat des biscuits, réunissez-les deux par deux en sandwichs. Les ranger dans un plat creux ou dans un compotier en les serrant les uns contre les autres.

Etape : 2

Préparer un sirop en faisant chauffer dans une casserole 3 cuillères à soupe de sucre et 1 verre d’eau, retirez du feu et ajouter le rhum. Arroser les biscuits avec ce sirop chaud.

Etape : 3

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille et une pincée de sel.

Etape : 4

Casser les oeufs en séparant les blancs, travailler longuement les jaunes avec le reste de sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux, ajouter la Maïzena. Mélanger bien et arroser peu à peu avec le lait bouillant sans cesser de tourner. Faire chauffer cette crème à feu doux en tournant toujours dès qu'elle nappe la cuillère, la retirer du feu, enlever la gousse de vanille.

Etape : 5

Verser cette crème chaude lentement sur les biscuits et laisser refroidir complètement.

Etape : 6

Avant de servir, battre les blancs en neige en recouvrir l’entremets froid et le passer rapidement au gril pour dorer la meringue.