Etape : 1

Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C).

Etape : 2

Beurrez quatre petits ramequins ronds en porcelaine. Faites chauffer la crème liquide et la vanille sur feu doux dans une casserole. Retirez-la du feu aux premiers frémissements, couvrez, laissez infuser 5 mn.

Etape : 3

Travaillez au fouet les 8 jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez peu à peu la crème parfumée, après avoir retiré la gousse de vanille fendue.

Etape : 4

Répartissez la préparation dans les ramequins. Eparpillez les framboises dans les crèmes. Posez-les sur la grille du four avec précaution.

Etape : 5

Faites-les cuire environ 1 h, retirez-les du four, laissez-les refroidir à température ambiante. Mettez-les au moins 1 h au réfrigérateur.

Etape : 6

Poudrez les crèmes de cassonade. Faites-les caraméliser 3 min sous le gril du four. Décorez de framboises, dégustez aussitôt.

Etape : 7

Les conseils : La crème doit être prise, mais surtout pas trop cuite. Surveillez attentivement. Si le grill a trop réchauffé les crèmes, passez-les 10 mn au réfrigérateur. Le caramel n’en souffrira pas.