Etape : 1

La veille, versez le fromage blanc dans une passoire tapissée de mousseline, repliez la mousseline et posez dessus un poids. Laissez-le s'égoutter pendant 24 heures.

Etape : 2

Beurrez et farinez un moule à manqué (20 cm). Préchauffez le four th. 7 (210°C).

Etape : 3

Prélevez quelques rubans de zeste sur le citron, et râpez le reste.

Etape : 4

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 5

Battez en neige ferme les blancs avec une pincée de sel.

Etape : 6

Versez dans une jatte le fromage blanc égoutté, incorporez-lui la crème, la Maïzéna, le zeste râpé et la poudre d'amandes.

Etape : 7

Versez cette préparation dans les jaunes d'oeufs, mélangez bien.

Etape : 8

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs, en soulevant la masse.

Etape : 9

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 30 mn au four.

Etape : 10

Attendez 10 mn avec de démouler. Décorez le gâteau avec du zeste de citron et éventuellement des framboises.

Etape : 11

Présentez-le avec le coulis de framboises.