Etape : 1

Préparation du pain perdu : le plus classique et le plus sobre possible. Mélanger dans une assiette à soupe 15 cl de lait avec deux jaunes d'oeuf et 1/3 verre de sucre en poudre.

Etape : 2

Y tremper les tranches de pain de mie (préalablement grillées 2 minutes si le pain est frais) une par une, en veillant à ce qu'il reste du mélange pour la dernière tranche.

Etape : 3

Mettre à chauffer (1/4 d'heure environ), à feu doux.

Etape : 4

Dans une poêle, les prunes énoyautées coupées en deux, avec 1/2 verre de sucre et le vin rouge.

Etape : 5

Dans une casserole, le mélange de 2 jaunes d'oeuf avec le jus de l'orange et 1/3 verre de sucre (un sabayon sans vin).

Etape : 6

Mettre à dorer le pain perdu dans une poêle chaude (feu doux), de l'ordre d'une minute sur chaque face.

Etape : 7

Dans les assiettes individuelles, déposer la tanche de pain perdu, les prunes égouttées par dessus (on peut récupérer le vin chaud et sucré que l'on égoutte pour un autre dessert...), et enfin le sabayon.

Etape : 8

Servir chaud.