Etape : 1

Faire bouillir le lait. Travailler au batteur 5 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter 40 g de farine, puis le lait bouillant.

Etape : 2

Remettre dans la casserole sur feux doux, remuer sans cesse au fouet et laissr cuire 2 mn après le premier bouillon. Retirer du feu, ajouter le rhum en mélangeant. Réserver cette crème patissière.

Etape : 3

Dans un saladier mélanger dans l'ordre:

Etape : 4

le beurre en pommade, les 190 g de sucre, l'oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, le sel, le zeste et la farine.

Etape : 5

Etaler à l'aide d'une poche la pâte sur le fond et les bords d'un moule à manqué de 16/18 cm de diamètre. Remplir le centre de crème patissière et recouvrir du reste de pâte, toujours à l'aide d'une poche. On ne doit plus voir la crème.

Etape : 6

Garder au frais 2 heures. Dorer le dessus à l'aide d'un pinceau trempé dans un mélange de jaune d'oeuf et de 3 cuillères à soupe d'eau.

Etape : 7

Faire chauffer le four à 190°C et laisser cuire 40 à 50 mn.

Etape : 8

Servir froid le lendemain.