Etape : 1

Au préalable, dégager l'évier et y mettre un fond d'eau bien froide.

Etape : 2

Dans un petit moule à tarte (Ø 20-25), disposer de manière égale les morceaux de sucre et les arroser légèrement d'eau avec une cuillère à café (en moyenne, une cuillère à café par sucre).

Etape : 3

Chauffer le plat directement sur le feu: le sucre fini de fondre, remuer pour que le sirop obtenu soit réparti de manière homogène.

Etape : 4

Mettre à feu fort, sans cesser de remuer (le caramel se forme par les bords). Dès qu'il devient roux clair, ôter-le du feu, et plonger le plat dans l'eau froide pour 'solidifier' le caramel. Celui-ci va se mettre à craquer.

Etape : 5

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la noix de coco, le lait concentré sucré, les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer à la préparation.

Etape : 6

Vérifier que le caramel est bien craquelé, et verser la préparation dessus.

Etape : 7

Mettre au four au bain marie, et faire cuire à thermostat 5-6, pendant environ 30 mn. Le gateau gonfle légèrement et prend une teinte dorée.

Etape : 8

Le démouler immédiatement après la fin de la cuisson, sinon, c'est mission impossible une fois froid. Conserver au frigo, car le flan est meilleur frais.