Etape : 1

Mettre les feuilles dans de l'eau bien froide pour quelles ramollissent et gonflent.

Etape : 2

Faire chauffer la pulpe avec le sucre en remuant jusqu'à ébullition,la retirer du feu, bien égouter la gélatine et la mettre dans la pulpe chaude remuer de façon à faire fondre la gélatine mettre le tout au frais pour s'en servir à une température de 37° F (3°C).

Etape : 3

Monter la créme bien fraiche dans un récipient qui doit se trouver dans un congélateur une heure avant (sans la crème) la monter avec un petit batteur, consistance ferme et mousseuse.

Etape : 4

Une fois la pulpe à température mettre un peu de crème fouettée remuer répéter l'opération la mousse est finie la mouler dans un moule.

Etape : 5

Si la pulpe est figée la chauffer un peu et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.